1. Morfologia: O alginato de sódio é um pó branco ou amarelo claro, quase inodoro e insípido.
2. Solubilidade: O alginato de sódio é facilmente solúvel em água, mas insolúvel em solventes orgânicos como etanol, éter e clorofórmio. Quando dissolvido em água, forma um líquido viscoso. O pó de alginato de sódio fica úmido ao entrar em contato com a água; a hidratação das partículas torna sua superfície pegajosa e as partículas rapidamente se aglomeram para formar aglomerados. Esses aglomerados então hidratam e dissolvem lenta e completamente. Se a água contiver outros compostos que competem com o alginato, o alginato de sódio é ainda menos solúvel. Açúcares, amidos ou proteínas na água reduzirão a taxa de hidratação do alginato de sódio, prolongando o tempo de mistura. Uma solução aquosa a 1% tem um pH de 6-8; sua viscosidade é estável em pH 6-9 e diminui quando aquecida acima de 80 graus.
3. Toxicidade: O alginato de sódio não é-tóxico. De acordo com a Tabela A.2 da norma nacional GB2760, o alginato de sódio pode ser usado como espessante em vários alimentos em quantidades adequadas conforme necessário para a produção.
4. Ligação com outros íons: Entre os sais metálicos do alginato, apenas os íons Na, K, Mg e amônio são solúveis em água; outros sais metálicos são insolúveis. Utilizando esta propriedade, o contato de uma solução coloidal de alginato de sódio com íons de cálcio pode formar um gel de alginato de cálcio. O processo de formação do gel pode ser controlado ajustando o valor do pH, selecionando um sal de cálcio adequado e adicionando um tampão fosfato ou agente quelante.
5. Estabilidade: O alginato de sódio seco é bastante estável quando armazenado em um recipiente bem-selado a 25 graus ou menos. As soluções de alginato de sódio são estáveis em valores de pH entre 5 e 9. O gel de cálcio formado pelo alginato de sódio é um gel termicamente irreversível.
