Alginato de sódio para estourar contas / bola estourando
As esferas de alginato de sódio são um produto da tecnologia de "cozinha molecular" formada por meio da "reação de reticulação" entre alginato de sódio e íons de cálcio. O princípio é criar uma fina membrana externa de gel que envolve o xarope ou outro núcleo líquido, obtendo uma textura "estourada". São comumente encontrados em bebidas e sobremesas, e são utilizados para engrossar, realçar o sabor e o apelo visual.
Aplicativos
Cigarro, cápsula mole, Beber em temperatura ambiente, baixa temperatura ou frio; pode ser usado para chá com leite, suco de fruta, leite, decoração de bolo, decoração de sorvete, mingau gelado, etc.
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