O alginato de sódio é essencialmente um polissacarídeo.
O alginato de sódio não contém apenas polissacarídeos, mas é em si um polissacarídeo natural! Esta substância é extraída principalmente das paredes celulares de algas marrons e é composta por dois monossacarídeos: ácido -D-manurônico e ácido -L-gulurônico. Tal como os blocos de construção que podem ser montados em diferentes formas, estes monossacáridos estão ligados de uma forma especial para formar a estrutura molecular única do alginato de sódio.
Sua estrutura polissacarídica é única.
As cadeias polissacarídicas do alginato de sódio possuem três características interessantes:
Carga negativa: Cada unidade de açúcar carrega uma carga negativa, permitindo reagir rapidamente com substâncias carregadas positivamente, como íons de cálcio.
Estrutura linear: diferentemente do amido, que tem ramificações, essa estrutura-de cadeia reta facilita a formação de géis.
Ajustável para ajustar: O alginato de sódio de diferentes fontes possui proporções diferentes dos dois monossacarídeos, resultando em variações no desempenho.
As propriedades do polissacarídeo determinam suas aplicações.
São precisamente essas propriedades polissacarídicas que permitem que o alginato de sódio se destaque em vários campos:
Indústria alimentar: Utilizando as suas propriedades gelificantes para produzir geleias, gomas, etc.
Área médica: Um material ideal para curativos.
Indústria têxtil: Utilizado como espessante em processos de tingimento e estamparia.
Pesquisa científica: frequentemente usado como material de estrutura-tridimensional para cultura de células.
